Makaron z cukinią

Cebulę obrać z łusek, opłukać i pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać olej kokosowy (tylko 1 łyżkę), przełożyć cebulę i zeszklić. Cukinię rozkroić, wydrążyć pestki, opłukać, pokroić w paski (razem ze skórką, jeśli jest miękka) i przełożyć do cebuli. Następnie dodać Vegetę, szczyptę ostrej i wędzonej papryki w proszku, kolorowego pieprzu, soli oraz kilka kropel sosu sojowego. Całość razem wymieszać i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez około 10-15 minut.

Czosnek obrać z łusek, opłukać i pokroić w kosteczkę. Przełożyć do cukinii, razem wymieszać i przykryć patelnię pokrywką (ale już nie gotować). Koperek opłukać, osuszyć, pokroić i dodać do cukinii. Na koniec całość skropić sokiem z cytryny i wymieszać.

Makaron kokardki ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem oleju kokosowego (pozostałą 1 łyżką), odcedzić i gorący makaron przełożyć do gorącej cukinii. Całość razem wymieszać, rozłożyć na talerze i podać na stół.

Podane składniki wystarczą na około 3-4 porcje.

Smacznego.