Hiszpański chłodnik wywodzący się z Andaluzji. Przygotowuje się go z przetartych pomidorów, papryki, cebuli, czosnku i oliwy z oliwek. Dodaje się także rozmoczony chleb, by zagęścić zupę. Do gazpacho podaje się różnego rodzaju dodatki w osobnych miseczkach. Mogą to być na przykład drobno pokrojone warzywa, okruchy chleba, oliwki itp.

Najbardziej znaną odmianą gazpacho jest odmiana andaluzyjska na bazie bardzo dojrzałych i miękkich pomidorów.